卵（Lｻｲｽﾞ）　　　　　　　　　　 3個
マスカルポーネチーズ　　 250g.
グラニュー糖　　　　　　　　　 70g.
サボイアルディ（または、スポンジケーキ）　 200g.
コーヒー　　 　　　　　　　　200ml.
ココアパウダー　　　　　　　　 少々
塩　　　　　　　　　　　　 ひとつまみ
アマレット・リキュール（あれば）　　 適量

※”サボイアルディ”とは、イタリアのフィンガー・ビスケットのこと。

　　輸入食品店などで販売されています。

◆作り方　(Preparazione)◆

① 卵３個分を卵白と卵黄に分けます。
　　＊コツ　一度ボールに全卵を割り入れ、卵黄だけをすくい取り、手のひらの上で卵黄をのせて揺するようにすると、

　　　　　　　卵黄と卵白をきれいに分けることができます。

② ボール1に卵黄、グラニュー糖を順番にいれて、ハンドミキサーのスイッチを強にし約２分間混ぜます。
　　＊コツ　材料を入れる順番を間違えないように注意します。卵黄より先にグラニュー糖を入れてしまうと、

　　　　　　　ボールの底にグラニュー糖が乾いたまま残ってしまうためです。

③ ハンドミキサーを止めて、ゴムべらでボールの内側についたグラニュー糖をきれいにそぎ落としてから、

　　残り３分くらい卵黄が白っぽくなるまでミキサーを強で回します。

④ その中にマスカルポーネチーズを入れて１分ぐらいミキサーでよく混ぜて、ラップしてから冷蔵庫に入れて

　　冷やします。

⑤ ハンドミキサーのピューラーをきれいに洗って水気が残らないよう、よく拭きます。ボール2に卵白と塩を一つまみ

　　入れてハンドミキサーの中ぐらいのスピードで３分くらい混ぜたら、ハンドミキサーのパワーを強にして２分くらい

　　混ぜて角が立つくらいになったらハンドミキサーを止めます。

⑥ ④に⑤を２～３回ぐらいにわけて入れます。最初の１回は良くなじませるように混ぜ、後の半分は軽く混ぜて、

　　冷蔵庫で３０分くらい冷やします。
　　＊コツ　メレンゲをつぶさずにまぜるためには、最初の１回目を入れて混ぜる時、左手でボールを

　　　　　　　ゆっくり回しながら右手のゴムべらでボールの内側をそぐようにしながらボールの中央にかぶせるように

　　　　　　　混ぜ、３～４回毎にゴムべらでボールの中央を切るようにします。メレンゲのダマがなくなるまで

　　　　　　　軽く混ぜます。

⑦ コーヒーを用意します。（あればアマレットリキュールを入れておく）

スポンジケーキの場合
　　　　型にスポンジケーキを敷き詰めコーヒーをハケなどを使って
　　　　スポンジに均等に塗って染み込ませる。

サボイアルディの場合
　　　　サボイアルディをコーヒーの中に１秒くらい浸けてから
　　　　型に敷き詰める。

⑧ その上に、⑥を1/3かけて、ゴムべらできれいに端まで均一になるようにのばします。

⑨ ⑦を繰り返し、その上に残った⑥を全部かけてゴムべらできれいにのばします。

⑩ ラップで２～３重に覆い、冷蔵庫で最低1晩冷やします。
　　＊コツ　ラップですきまなく覆い、冷蔵庫の臭いがティラミスに移らないよう気をつけましょう。

　　　　　　　また、１晩寝かすことにより、サヴォヤルディがちょうど良い軟らかさになります。

⑪ 食べる前に一人前をお皿についで、その上からココアを茶こしで振って下さい。

冷蔵庫で三日間保存できますが、なるべく早くお召し上がり下さい。

◆キッチン用品◆
ボール４、泡立て器（ハンドミキサー）、深さのある器、ゴムベラ、茶こし、ハケ