◆材料　(Ingredienti)◆　（約６人分）

ラザニアパスタ 500g　（バリラ社の下茹で不要のタイプが便利です。
下茹でが必要な場合には、商品の説明通りに下茹でしてから使用します。）
モッツァレラチーズ 350g（粗みじん切りにしておく）
パルメザンチーズ 2カップ（粉チーズ）

【ミートソース】オリーブオイル 適量 にんにく 2片分（みじん切り）
ひき肉（合びき）800g 塩 適量
黒こしょう 少々 ナツメグ 少々
ローズマリー 少々 赤ワイン 100ml
水 800ml トマトソース* 800ml
（アレックスのトマトソースは、ホールトマトを濾してオリーブオイル、塩、こしょう、
オレガノ、オリーブオイルを混ぜたものを使用しています。）

【ホワイトソース（ベシャメルソース）】
　　　　バター 大さじ4.5杯 小麦粉 大さじ4.5杯
　　　　牛乳 　 3カップ 塩 　　　　適量
白こしょう　 少々 ローリエ　　　　２、３枚
（市販のホワイトソースの場合には、1缶約300gに牛乳200mlを加え温めながら
伸ばして使用すると、市販特有の味のクセが弱まります）

◆作り方　(Preparazione)◆
I． ミートソースを作る
① 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で焦がさないように注意しながら、オイルにニンニクの香りが出るまでじっくり炒める。
② ひき肉を加えて、強火で炒める。
③ ひき肉が焼けて全体の色が変わったら、火を止めて、塩・こしょうで調味する。
④ ナツメグ・ローズマリーを加え、混ぜる。
⑤ 赤ワインを加え、強火にかける。
⑥ 煮立ってきたら、水・トマトソースを加える。
⑦ 再び煮立ってきたら弱火にし、底が焦げ付かないよう時々かき混ぜながら１時間程煮込む。（お肉とソースが馴染んで、トマトソースの酸味が甘味とコクに変わるまで煮込みます。）
★ヒント★
ミートソースの味付けによって、ラザニアの仕上がりの味がほぼ決定します。この後トマトソースを煮込むことにより味が濃くなることや、他にもホワイトソースやチーズの塩分が加わることを前提に塩加減を行われると、失敗が少ないです。ご参考まで、アレックスでは片手で軽く一つかみほど入れて、煮込んだ後で味が足りなければ、もう少し塩を追加しています。

II． ホワイトソースを作る
① 鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れ、焦がさないよう弱火で3-4分間炒める。
② あたためておいた牛乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながらなめらかなソースを作る。
③ 塩、白こしょうで調味する。
★ヒント★
ホワイトソースの牛乳の量が多いときは、トマトソースの水の量を控えめに、ホワイトソースの牛乳の量が少ないときは、トマトソースの水の量を多めにすることによって、全体の水分量を調節できます。

III． いよいよラザニアの準備
① オーブンの天板またはバットにオリーブオイルを塗る。
② ①にミートソースを入れ、底に伸ばす。（目安として、おたま２杯分くらい）
③ ②の上に、ラザニアパスタを一枚ずつ、重ならないように敷き詰める。（写真）
④ ③の上に、ミートソース、ホワイトソースをかけて、ヘラで混ぜ合わせる。
（目安として、おたま２～３杯くらいずつ）
⑤ ④の上に、モッツァレッラチーズを手でちぎって載せ、その上からパルメザンチーズをかける。
⑥ ③～⑤の手順を繰り返して、３段から５段作る。
⑦ 最後の段はラザニアパスタが見えなくなるまでトマトソースを多めにかけてから、モッツァレッラチーズとパルメザンチーズを載せます。
★ヒント★
下の段のときには、ソースの量を少なめにし、段が上がるほど、ソースの量を増やしていくと、焼いている間に上の水分がだんだん下に降りてきて、焼きあがったときには上と下のソースのバランスがよくなります。

IV． ラザニアを焼く
① オーブンを250℃に予熱する。
② 予熱が完了したら、オーブンの中にラザニアを入れ、180℃で20分間焼く。
③ オーブンを切った後、そのままオーブンの中で10分おいたら、完成！

＜使用する器具（ご参考）＞
・オーブン
・鍋、木べら（ミートソース用）
・鍋、泡だて器、耐熱シリコンヘラ（ホワイトソース用）
・オーブンの天板またはバット　（目安で、縦 約30cm x 横 約25cm x 高さ 約7cm）
・おたま